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2006年9月 4日 (月)

フランス料理に挑戦!

今日は朝方は涼しかったのですが、日中は33度ほどまで上がりました。とはいえ空気は乾燥していてしのぎやすかったです。みなさんのところはいかがでしたか?

20060904m 朝食。朝のお魚はいわし明太の甘露煮。これでこのお土産はおしまいです。カイワレを添えました。お味噌汁は赤味噌仕立てで、シメジ、豆腐、ワカメ、タマネギを加えて、細ネギをトッピングしました。今日の納豆は黒豆納豆。オクラと一緒にして作り置きのめんつゆを入れました。

20060904l_1 お弁当のメインには、ササミサラダ。冷凍した味付けささみをレンジで解凍して、タマネギを千切りにして、細ネギと一緒に混ぜて、酢醤油で味付けました。ピーマンとじゃこのソテー。ゴマ油でじゃこを炒め、ピーマン、作り置きのめんつゆで味付けしました。ニンジンの真砂和え。千切りにしたニンジンをレンジで茹でたあと、油で炒めて、さっと明太子をからめました。ミニトマトをひとつだけ添えました。ご飯には赤ジソふりかけをかけました。

以前から料理の幅を広げたいと考えていましたので、今日はフランス料理教室に出席してみました。行ったのは、サロン・ディーオ お料理教室(千種区月見坂町2―4-1 パークコート覚王山206 電話052-759-5553)。一回の参加費は5000円ですが、今日の生徒はわたしひとりということもあって、料理のちょっとしたわざとか工夫とかポイントをいろいろ伝授してもらいました。

20060904f まずは蒸し野菜、オランデーズソース和えに挑戦。アスパラ、ニンジン、サヤインゲン、ズッキーニなどの豊富な野菜を蒸したヘルシー料理。オランデーズソースをかけることによってフランス料理に早変わり。ソースは、卵黄を湯煎にかけて、バターを少しずつ加え乳化させ、レモン汁、塩コショウで味付けてできあがり。ちょっと欲張ってソースをかけすぎてしまいました (^^;)

20060904f2 次は、牛塊肉のロースト、ベアルネーズソース和え。飛騨牛の塊肉を白ワインと胡椒でなじませ、万遍なく焼き色を付けて香味野菜で蒸しました。ソースは、エシャロットやハーブ類を白ワインビネガーで煮詰めた中に、卵黄を加えて、鍋ごと湯煎にかけ、バターを入れて乳化させてできあがり。絶えず混ぜ続けているのがコツみたいです。

20060904f3 デザートはダークチェリーのクラフティ。生地は時間がなかったので、先生が冷蔵庫に保管してあったものを使用しました。この生地の上にまずカスタードクリームを載せたのですが、これは、卵黄、砂糖、コンスターチを混ぜて、ミルクとバニラビーンズを入れてよくかき混ぜ、作りました。仕上げにダークチェリーをのせて焼き上げました。

今日は卵黄とバターの多い日でした。体重計にのるのが怖いです (^^;)

20060904d こてこてのランチだったので、ディナーはあっさりと和食にしました。メインは鰯の梅煮。梅干し、しょう油、砂糖、みりん、酒で作った調味料の中に鰯をつけて圧力鍋で20分ほどかけて煮ました。じっくり煮込んだので、骨ごと食べることができました (^^) これにシソを添えました。キュウリのゴマ和え。キュウリをぶつ切りにして、ゴマ油に塩を加えてショウガの千切りを添えました。お汁はすまし汁。一番だしに長ネギ、椎茸を具にして、細ネギをトッピングしました。

これからも、いろいろな料理の幅を広げていきたいと思います~ (^^)/

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コメント

Yoripinさん、こんにちは。
フランス料理すごいですね♪!
しかし見事にバターと卵多いんですね(>_<)
作ってみると実感しますが外食だとペロリと食べちゃっているんですよね・・・恐ろしい・・・・
でも3品ともおいしそうです^^
私も久しぶりに食べたいものです♪

フランス料理も少しは勉強したいな〜
しかし・・・・私達夫婦はコッテリ系の食べ物とかあんまり好きじゃないことと
旦那様はお洒落なカフェとかレストランとかは大の苦手(笑)
もちろん二人でフランス料理なんて食べに行ったことありません・・・ははは

投稿: あこいち | 2006年9月 5日 (火) 13時55分

あこいちさん、こんばんは。
今回はクラシカルなフランス料理
ということでしたので、昔の配合は
もっとバターが多かったようです(^^;)
最近はちょっとヘルシーになった
ようですけど~
やっぱり、和食がいいですね!
でも、バターや卵をいろんな方法で
ソースやケーキにする料理方法は、
よく考えられています。和食もそうですが
料理はいろんな意味で芸術ですね♪

投稿: Yoripin | 2006年9月 5日 (火) 21時10分

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